葡萄酒的种类

红葡萄酒 (Red Wine)

赤霞珠(Cabernet Sauvignon )种植最为广泛的红葡萄品种。深紫色，高单宁。果味(李子，黑莓)，树及皮草味。适合长期储藏以使口感变得柔顺。年青时象尴尬，不起眼的小伙子，年久的酒象满腹锦纶的学者。

美乐(Merlot )深红色，低单宁，简单直接，由於易被大众接受，又称新手酒。丝绸般的质感,入口圆润。果味(李子)。也常与其他葡萄勾兑以降低刺激，增加圆润。

黑品乐(Pinot Noir )颜色较浅，低单宁，酒体轻。结构复杂，气质优雅。有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。该种葡萄较难种植，也不易酿初好葡萄酒，十分不稳定。但有淑女风范。

西拉(Syrah) 深色，高单宁，酒体重。有紫罗兰，巧克力，烟草，咖啡等香气。性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪迈粗犷。

佳美(Gamay) 紫色，单宁很低，酸度较高。有浓重的樱桃，草莓，覆盆子的香气,不能贮藏。主要产于法国。其鲜亮活泼的性格象未涉世事的小姑娘。

内比奥罗(Nebbiolo) 高酸度，重单宁。 有丁香花，玫瑰，烟草，皮革的气息。大结构，教刺激。因而许窖藏多年而品尝。象酒中泰森，个性极强。

桑骄维赛(Sangiovese) 单宁好，教接近黑品乐。具有茶，泥土的芳香，是意大利最为著名的葡萄。极象酒中的少妇，成熟而不失妩媚。

增芳德(Zinfindel) 加里佛尼亚独有，红宝石色，也有白色。酒体重，单宁高，酒精度高。微度樱桃，覆盆子香气。开放，热烈，来自亚热带海边的风情。

白葡萄酒 (White Wine)

霞多丽(Chardonney) 种植最为广泛的白葡萄品种。草黄色，微绿。有奶酪，青苹果，柠檬的香气。入口滑腻，后味长，酒体满。有时会觉得口味呆滞，无个性。象美丽的少女，自信，高傲，易讨人喜欢，但易受伤害。绝对贵族风范。

白诗南(Chenin Blanc) 极适合做冰酒的葡萄。有蜂蜜，杏，桃，苹果等果味。会有不同程度的甜度。象一只丑小鸭，需要有足够的耐心，细细品味。

雷司令(Riesling) 酸度高，酒精低，酒体轻。有桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的矿物质特性，象山泉抚摸石头的感觉，高贵，清爽。是酒中的谦谦君子。

常相思(Sauvignon Blanc ) 酸度高，刺激感强， 有干草，草坪，烟，绿茶等味道。是霞多丽的对立面，不易让人接受。但独特的个性也使人一旦爱上，便难以忘怀。正如电影<真实的谎言>中身材极好，有点男性面孔的女主人公JAMIE LEE CURTIS。

赛美蓉(Semillon) 柠檬味,常与其他葡萄混合酿造，是常相思的老搭档。

琼瑶浆(Gewurzraminer ) 德国名字，味道特别。感觉有些"辣"，适合搭配口味较重的菜肴，才不失其骑士风范。

白品乐(Pinot Blanc ) 较少有高品质精品。但口感平淡，无个性，易入口，因而也易被接受。感觉象流行乐坛的歌手，简单，大众。

加强葡萄酒 (Fortified Wine)

加强葡萄酒产生于十六，十七世纪繁忙的海上运输，正常的葡萄酒很容易在长途的海上运输中变质。於是人们开始在葡萄酒中加入白兰地以提高酒精度防腐。因而，加强酒的酒精度高，一般在17到21度之间。主要加强酒有：

泊特葡萄酒 (Port) => 雪丽葡萄酒 (Sherry)

气泡酒 (Sparkling Wine)
在法国香槟地区生产的气泡酒才能叫做香槟酒，其他地方的只能叫气泡酒，无奈不可盗用他人产地名称。

冰酒 (Ice Wine)
采用入冬后受冻后才采摘的葡萄酿制。因为葡萄果农要经受更长的天气，自然灾害，鸟，虫的侵害才能采摘，所以成本高，冰酒的价格也比普通葡萄酒贵一倍以上。该类酒较受亚洲人喜爱，口味腻甜。在较低温度饮用，并配以甜点，才不会破坏它的风采。
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葡萄树的生命期与葡萄酒品质的关系

　　酿酒用的葡萄生长在南北半球温带地区，介于纬度30度和50度之间，一年一获，台湾位于亚热带，夏季气温高，气候潮湿，所产的食用葡萄若利用改良种植法，一年可以到达三获。但食用葡萄因品种不同，不适合用来酿酒；或许像梨山一带种植温带水果的高海拔温带区，能够种植出适宜酿酒的葡萄，但是台湾夏季惯有的台风，却可能摧毁未成熟的葡萄。台湾没有适宜的天然环境，道理在此；要知道食用葡萄、酿酒用葡萄，与专门用来制造葡萄干的葡萄，品种特性相当不同。光用肉眼来看，便可依其大小将它们区分。

　　葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种，其平均寿命大约为六十年，生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒。前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香和花香；此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新与新鲜的风味，没有太大瓶内陈酿bottle aging的价值。接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。　
　　
　　葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后，便开始进入衰老期，葡萄树活力开始逐渐衰退产量递减，但也因为产量减少，所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄树扎根已深，随着品种不同，须根已深入地层十至二十公尺。强大的须根系因此更能充份地吸取矿物质，因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味；法文中以terroir(发音/terwar/)这个字诠释了产地特有的特质、气候与葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香earthy(英文)/terreux(法文)形容葡萄酒含有地理特有的气味，而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅，风味香醇。

　　有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄树Vielle vigne，背后标签则注明产自于上百年的葡萄树，这种标签标示，在法律上并没有规范。若非真正熟识此酒农，则可能只是一种行销手段而已，有些葡萄树才二十多年，酒农便将其贴上老葡萄树之名，没有任何实质上的意义。

　　每个酿酒国基本上都有不尽相同的葡萄种植法规与酿酒法规，例如葡萄树的种植密度与葡萄酒的产量，每公顷葡萄田内都有一定限额；又如在法国若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生长期是不准灌溉的、美国可以灌溉、西班牙不准许糖份的添加Chaptalisation等。

　　葡萄树每年大约在六月二十日前后开花(因产区不同而异)，大约在开花后的一百天便是葡萄收成日。一般在采收之前有许多的葡萄汁检测工作，以便推测将来葡萄的成熟度等，这是酿酒师工作的开端－检测葡萄的成熟度。到了收成期间最怕下雨，因为葡萄成熟采收之前吸收大量水份，就如同在葡萄汁里加了大量的水；波尔多Bordeaux在1992与1999年的收成期间碰巧是在雨中进行，使这些年份的葡萄酒在色泽与风味上都失色不少。有些著名的酒厂甚至备有小型直升机，在收成期间驾驶着直升机于葡萄田上空做低空停滞盘旋，目的在于吹干附着在葡萄上的露水，并将采收的时间安排在下午，即葡萄经日晒后进行，以便将葡萄以外不相干的水份减低到最少的程度。