葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意，以免错误评估了酒的品质。温度太低，香味被锁在酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。
      酒温的标准依各类酒的特性而异，适当地调整酒温不仅使葡萄酒可以发挥它的优良特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。主要原则是：单宁越强酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点。香味丰富的酒温度可稍微高一点，但红酒绝对不能超过20℃，白酒则以16℃为限。


 红葡萄酒         ℃
 
 年轻单宁重红酒   14-17 
 成熟红酒           15-18 
 年轻味淡红酒     12-14 
 新酒                 10-12 
 玫瑰红酒           7-10 

 白葡萄酒            ℃ 

 清淡型白酒         7-10 
 浓郁型白酒         12-16 
 半干型白酒          7-8 
 甜白酒                4-6 
 气泡酒、香槟       7-8 

 酒精强化葡萄      ℃
 
 较清甜红酒           14-17 
 较浓郁甜红酒        15-18 
 干型白酒               8-10 
 甜型白酒               4-6 
 蜜思嘉甜白酒          5-7