望、闻、品 3天成为精彩红酒客
来源： 红酒客 作者： 君上 2007-01-12 10:08:00
作为BOSS，你需要运筹帷幄，决胜于千里之外；身先士卒，傲立于群侪之间。但事业不应该是你生活的全部颜色，BOSS也不应该您唯一的身份。
热爱生活的您，应该懂得工作与生活之间的平衡，洞察财富与健康、气质与内涵、个人与家庭、同事与客户的和谐。就像那些资深的红酒客一样，能够从容游走于法国的香槟，波尔多红酒，意大利的奇安蒂，西班牙的雪利酒，葡萄牙的波特酒，德国的雷司令，澳大利亚的西拉，美国的赤霞珠，新西兰的长相思，加拿大的冰酒，匈牙利的贵腐酒，智利的霞多丽之间；清晰地辨别出迷迭香、紫罗兰、咖啡、莓子、热带水果、青草、矿物质、巧克力、烟熏、柑橘等等你所能想像的味道。
只有那些历经时间考验的葡萄酒，才有可能散发出岁月积淀的优雅；只有经受起市场与时间的考验，才称得上完整的BOSS。美食家当然不会只以品尝鲍鱼、排翅为乐事，能在平凡食物中发现不凡的美食及烹调高手，才是真正一流行家的功力及乐趣。一流的BOSS与资深红酒客又何尝不是如此？
一流BOSS的炼成需要时日，资深红酒客同样如此，但下面红酒客网站介绍的方法可以助您一臂之力，让您在三天之内登堂入室，成为一名精彩的红酒客。春节将至，好好把握这个宝贵的时间段自我修炼吧！
第一天 望·红酒客眼中的葡萄酒
提起葡萄酒，人们常以红葡萄酒、白葡萄酒与起泡酒来区分，但严格来说，前两种是以颜色区分，起泡酒则是按照静止与动态的标准相区分，所以会与前两种酒偶有重合。就像人们常用“红酒客”以指称葡萄酒爱好者一样，一位红酒客当然也会喜欢白葡萄酒。那么它们之间到底有哪些区别呢？好酒又怎样辨认呢？
白葡萄酒即几乎不含红色素(花色素苷)的葡萄酒，一般呈现各式各样的黄色。新酒的共同颜色为偏绿的禾秆黄，经橡木桶培养则颜色较深，带金黄色；陈酿白葡萄酒一般为金黄色或琥珀黄，只有少数贵族白酒在呈显琥珀色的时候表示正值其颠峰期。
红葡萄酒的颜色几乎包括所有的红色。新红葡萄酒的颜色通常为紫红色；在葡萄酒的成熟过程中，丹宁逐渐与花色素等结合，颜色将逐渐变淡且偏黄，瓦红或砖红色为成年红葡萄酒的常有的颜色。通常经过几年的储存，原本的深紫红色将变成酱红色，之后依序变为红宝石色、红褐色，最后（大概10年左右）变为棕色。
作为动态酒起泡酒一种的香槟，从很淡的黄色到有点淡绿的黄色，一直到金黄色，浅淡浓郁之间，先给予人们口感的想像。通常金黄色的香槟口感会更浓郁，香气也会更丰富。绵密、细致、持久而干净的气泡也是优良香槟的一大特征。所谓“干净”，指的是从杯底冒出的气泡消散以后，不会像啤酒一样在杯壁留下明显的痕迹。
一支好酒，首先在色泽和澄清度、沉淀上就能略显端倪。旋转晃动酒杯后，有些酒液会附着于杯子的内侧，并且凝聚成小酒滴往下回流，就像在杯壁上留下一条条酒痕，这就是所谓的“挂杯”现象，通过它可以了解葡萄酒的粘滞性和酒精度。一般来说，酒越浓稠、酒精度越高，酒痕留得越久。
第二天 闻·红酒客鼻尖的葡萄酒
在品尝葡萄酒之前，我们的嗅觉就已经能帮助我们分辨出酒中的许多味道了。
一只经过精心设计的水晶酒杯能很好的捕捉到葡萄酒所散发的香气。通过不同的杯形，使得香气汇集，让闻者能充分感受其味。红酒杯与白酒杯相比，体形更大一些。但两者的杯形却是相似的，都是由杯肚向杯沿紧收。这样的造型能帮助酒香聚拢，直送鼻间。晃动杯中的葡萄酒，使液体更多地与杯壁接触，这样就能更加充分地释放出葡萄酒的芳香。这时，把鼻子凑到杯沿，深吸一口，香气四逸。
从酒香中，也可以体味出这款酒的品种、年龄和层次。更有甚者，甚至能体会出葡萄生长的环境和橡木的质地。这也就是为什么说，嗅觉是调酒师的秘密武器了。
葡萄的品种对葡萄酒的香味有着深远的影响。比如说，长相思（Sauvignon Blanc）常被认为有“醋栗丛中的猫尿味”，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）往往带有黑葡萄干的味道，而黑品诺中则总能闻到类似于谷仓给人的感觉，西拉则会常常有黑胡椒的气味，雷司令则总是带有汽油味。
葡萄酒的年龄，随着它的成长，其香气也在不断地变化。年轻的白葡萄酒通常伴有鲜花、鲜果和新割的青草的芬芳，但陈酿越久，便会越来越呈现出一种蜜饯味。
都说闻香识美人，美人如酒，的确如此。
第三天 品·红酒客口中的葡萄酒
葡萄酒的喝法大致有单饮和与食物搭配饮用两种。什么样的葡萄酒适合单品，什么样的适合与食物搭配，其实全凭当时、当地的心境。一般说来，口感圆润，丹宁柔和，涩味不重，水果香气馥郁的葡萄酒比较适合单饮。酒体的平衡感越好，单品时口感约舒适，比如一些用不同葡萄品种合理配比的葡萄酒就比较适合单品，因为同种葡萄品种酿造的葡萄酒就比较容易带有这种葡萄的突出特质，一般口感上不会非常平衡。当然，单品时，配合奶酪，口感上就更是相得益彰了。香槟和起泡酒当然就是愉悦时单品的首选。
当然，从葡萄酒成为生活的一部分开始，就是与食物搭配共同饮用。各国的不同美食，也造就了各国不同的葡萄酒滋味。意大利的美食举世闻名，其大多是选用西红柿作为食材，所以意大利的葡萄酒大多带有酸性，以搭配食物的味道相互混合，在口中塑造出更加美妙的味道。世界上的很多顶尖烹饪课程大多会设置品酒课，因为缔造美味的人如果不会品酒，那将会是味觉上的一大遗憾。
红肉配红葡萄酒，如，牛肉、羊肉等；白肉配白葡萄酒，如，鱼肉、鸡肉等；海鲜一般也是搭配白葡萄酒。这是最常见的搭配方法。一般出席各种社交场合，遵循这样的方法是最安全的。再精细一些的，就是不同口感的葡萄酒搭配不同食物的不同烹饪方法了。如，猪肉多半可以用德国和法国阿尔萨斯的葡萄酒来配，灰品诺（Pinot Grigio）、霞多丽（Chardonnay）、马尔白（Melbec）等都可以尝试一下。牛羊肉则可以尝试下西拉（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。如果是油多味辣的菜肴
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