人们对葡萄酒感觉不同的原因被一位美国科学家在纳帕谷举办的葡萄酒大师研讨会上首次披露。

      今年6月的研讨会上，来自费城Monell化学感官中心的Charles Wysocki博士说，葡萄酒主要是靠嗅觉来“品尝”的。人类只有100多种味觉刺激素，却能分辨几千种不同的气味。而酒的芳香对每个人来说是不一样的，很可能像指纹一样独特。
      Wysocki博士解释说“嗅觉阙如”（无法闻到别人能闻到的气味）是一种发生在几乎所有人身上的现象。尽管大多数人觉得麝香的香气很具有刺激性，仍有43%的人根本就察觉不到这种味道。其他跟酒有关的香味包括香蕉味、梨子香味、檀香、甜香和花香也是经常被察觉不到的。
      Wysocki博士还论证说，对于同一批来自世界各地的葡萄酒专业人士，把相同香味的葡萄酒放在不同标签的酒瓶里会得到完全不同的感觉。如果一种辛辣的像发霉芝士一样的味道被冠以“食品”的标签，它将倾向于被评价为“令人愉悦的”。如果被标上“身体”，就会让人讨厌。

      人对一种气味的理解还在很大程度上与首次闻到它时候的感觉和引起的联想有关。
     “感觉是一种客观存在。嗅觉在人与人之间有巨大的差别。”Wysocki博士说。

 

翻译/Adrian