告别软木塞，意味着葡萄酒再不会被污染，葡萄酒可直立存放。

　　 近年来，葡萄酒界很少有什么事比得上如何封装葡萄酒一事产生如此明显的两极分化的意见。与任何一位酒店主或葡萄酒爱好者谈论起软木塞或是螺旋瓶塞，都会引起一场关于葡萄酒陈化、窖藏和侍酒方面的热烈讨论。

　　自从17世纪70年代香槟的创始发明者Dom Perignon第一次使用软木塞封装香槟开始，使用软木塞封装葡萄酒就成为一种业界引人为荣的传统。从酒瓶中拔出软木塞似乎是一件非常自然而且正确的事情。
　
　　多年来，葡萄酒业出现了各种封装的方式。但不用软木塞封装的酒往往被视为“次酒”，这类酒常要避开客人的视线打开，然后用玻璃杯盛好后端上桌来。

　　然而，近些年来，一些著名产区的大酒厂开始采用螺旋瓶盖封装优质葡萄酒，使得业界不得不重新审视这一现象。

　　软木塞发生了什么问题呢？从字面上说，软木塞产自西班牙和葡萄牙的橡树。这种树的树干上会长出很厚的皮，当这层皮达到一定的厚度，人们就把它砍下来并且清洗干净。然后再用它刻成软木塞，就像用饼干加工器制作饼干一样。

　　软木塞是一种很特殊的物质。它的细胞结构使它具有很强的伸缩性。当插入酒瓶后，它可紧密地封住瓶口，防止氧气进入瓶中。软木塞可将葡萄酒保存30年左右。

　　但是一些软木塞（估计有2%%到12%%）含有一种对瓶装酒有污染的、被叫做trichloroanisole (TCA)的合成物。TCA虽不会致人生病，但极少量就会掩盖葡萄酒中的果香。如果含量再多一些，就会使酒喝起来或闻起来有股霉味。

　　合成瓶塞（塑料瓶塞）的使用结果并不理想。如果一个合成瓶塞能达到像天然橡木塞一样的密封效果，那么你几乎无法将它从瓶中拔出。
　
　　于是螺旋瓶盖成了最好的替代物。它的正式名称为Stelvin瓶盖，这种用手一拧就可打开的瓶盖从上世纪60年代起就开始使用。

　　人们往往有一种错误的概念：葡萄酒需要通过软木塞进行呼吸，才能产生复杂的香气。

　　事实的真相是，多数的复杂香气是随着年份的增长，在瓶中没有氧气的情况下发生的缓慢的反应。实际上，氧气是葡萄酒的敌人，它会使它提前陈化。

　　因为没有必要使橡木塞与酒保持接触，使用螺旋瓶盖的葡萄酒可直立存放。它最大的好处是，避免了软木塞污染，也避免了酒的氧化和变质。

　　如今，澳大利亚许多酒厂转向了螺旋瓶塞，新西兰的酒生产商们甚至向顾客们邮寄如何正确开启螺旋瓶塞的录相带。