秋季是葡萄的收货季节，也考虑到市面上出售的葡萄酒多以干红为主，对于那些不习惯喝比较酸涩干红的人来说，口感实在太“差”了，所以中国有许多人家会把在家里自制葡萄酒，酿制一些口感略微偏甜的红葡萄酒。

有关自酿葡萄酒的步骤和方法如下：

一、选购葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些相对成熟的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一来比较容易发酵，二是价位相对较低。因为我们基本上购买不到酿酒葡萄，所以一般都会采用市面上最常见的鲜食葡萄来酿酒。

目前，市面上常见的红提、无籽露、玫瑰香、巨峰、马奶子等都可以用来制作红葡萄酒。虽然这些葡萄的含糖量不及酿酒葡萄高，但是我们可以在发酵过程中通过加糖的方法来提升葡萄汁中的糖分含量。

二、清洗葡萄

由于买来的葡萄表皮很可能会残留农药，所以清洗葡萄的环节就显得相当重要。但又为了保证葡萄不会因为过度清洗而减少葡萄的风味和糖分含量，所以最好的清洗方法是将葡萄串直接置入水中，或者放在一个漏勺里，然后用流动的自来水进行反复冲洗。清洗中并不时地翻动葡萄，以确保葡萄果粒能够全部被清洗到，清洗的时间3-5分钟即可。

注意在清洗过程中尽量不要直接用手去揉搓葡萄果粒，并尽量保护葡萄表皮的白霜(酵母菌)不要被破坏。此外，在清洗葡萄的过程中，还要剔除腐烂、果实颗粒较小，以及未完全成熟的葡萄。

三、除梗风干

清洗完葡萄之后，就可以进行葡萄除梗的工序了。清除葡萄梗时，可以一手拎着葡萄串，一手拿着剪刀，将葡萄果粒一颗一颗地剪下来。当然，也可以用手摘取，但是这样会在一定程度上破坏葡萄表皮的酵母菌，所以最好用剪刀来剪除葡萄梗。

将除梗后的葡萄全部放在一个既能透气又能漏水的容器中，比如竹篾筐，并尽量将葡萄摊平，放置在阴凉通风处，等待葡萄表面的水分被自然风干。

四、清洗容器

葡萄需要在特定的容器中进行发酵，就普通家庭而言，一般多采用陶瓷罐或玻璃瓶，当然也可以用塑料瓶。但如果条件允许，建议尽量不要采用塑料容器。这些用来发酵的陶瓷罐或玻璃瓶在使用之前需要先用清水洗净，接着再用开水烫涮，也可以使用高度数白酒消毒，然后放在阴凉干燥处自然风干。

风干后的陶瓷罐或玻璃瓶，在使用前一定要确保容器中没有任何水分、油污和异味，不然会影响葡萄的发酵。其他任何需要同葡萄接触的器具，也都要采用同样的方法进行清洁、消毒。

五、破皮加糖

葡萄破皮可以让酵母菌与果肉充分接触，将糖分转化为酒精。具体操作方法是用双手揉捏葡萄果粒，让葡萄皮和葡萄果肉分离。在进行葡萄破皮前，需要先洗净双手，如果条件允许，最好佩戴医用消毒手套，这样可以防止在揉捏的过程中指甲的杂质混入葡萄汁中。揉捏葡萄的力度要以皮肉分离为准，不需要将果肉揉碎，同时也不要将葡萄籽弄碎，以免影响所酿葡萄酒的口感。喜欢喝白葡萄酒怎么喝的，也可以减少浸皮时间以减少色素进入酒中来实现。

因普通鲜食葡萄果肉的糖分含量较低，所以酿造出的葡萄酒酒精含量也较低，所以我们必须通过加糖来提高葡萄汁中的糖分含量。加糖时基本都会采用白砂糖，一般情况下，1升葡萄汁中加入17g左右的白糖。

到此，我们在进行自酿葡萄酒的前期准备工作已经全部完成了，很快就将进入更加复杂的发酵阶段，接下来的步骤才是葡萄美酒诞生的关键所在。在酿制的过程中也要多多注意安全。