格鲁吉亚传统的Kvevri，是一种古老的方式，它可以将葡萄酒存储在一个理想的温度之下，同时也可以进行葡萄酒的发酵。当罐中发酵结束后，它还会被一个木质盖子盖好，密封起来。

格鲁吉亚葡萄酒酿造工艺独具特色，虽然也利用欧洲酿酒方式，但仍有很多酒庄沿用着最为传统的“克韦夫利”(Kvevri)酿酒法—一种深埋在地下、用于发酵和贮存葡萄酒的大陶罐，用土封存的陶罐可储存葡萄酒50年。在格鲁吉亚酿造葡萄酒非常普及，几乎每个家庭都自酿葡萄酒。

Kvevri所出产的葡萄酒富含单宁酸和维生素，具有很强的药用价值。这种技术已经具有几千年的历史，迄今为止仍然在继续使用。事实上，Kvevri技术现在还用于格鲁吉亚以外其他地区的葡萄酒生产中。

使用Kvevri酿酒的主要优势在于，土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的。Kvevri不仅仅是一种储存葡萄酒的工具，同时也是工艺流程的一个部分。在储存过程中，由于Kvevri为圆锥形，因此葡萄酒并不会过多地受到种子和果梗的影响。种子首先会下沉，然后皮渣会下沉覆盖在种子上面。因此，我们可以得到特点突出、单宁丰富、存储潜力强的葡萄酒。用这种方法酿成的白葡萄酒带有火焰的颜色，以及轻微的杏仁、核桃和苹果干的风味。此外，长期与种子的接触会使葡萄酒具有很好的健康作用，使其具有消炎和抗癌的特性。

为什么格鲁吉亚kvevri会如此流行?

vevri(或Qvevri)是一种完美的家中酿制红葡萄酒和白葡萄酒的理想容器。

Kvevri是一种用于发酵和成熟葡萄酒的粘土容器。格鲁吉亚传统的Kvevri酿酒法非常古老和独特，许多葡萄酒国家由此衍生出一些类似的酿酒器皿，如罗马的dolium(一种陶罐)、西班牙的tinaja、意大利的amphora(一种双耳瓶)、希腊的pithos(一种大口陶瓷坛)。毫无疑问，陶瓦罐可以生产出一些新鲜而精致的葡萄酒。

Kvevri会被埋在地下，让葡萄回归泥土，最原始的土壤赋予了葡萄酒更多的特点。葡萄酒在凉爽而安静的环境下培养，能够完美地表达出葡萄本身的风格特色，而完全没有加入其它口味。但是，新橡木桶可能无法使葡萄酒发挥出原本的特色，往往会为葡萄酒加入一些橡木桶的特征，而Kvevri则不会如此。

许多Kvevri的红葡萄酒和白葡萄酒，都会有不同程度的果皮接触。接触的时间取决于酿酒师。酿酒师会根据年份和最终需要的风格，决定是否要缩短或结束果皮接触。对于世界各地的酿酒商来说，Kvevri是一种象征着自然的方法。

Kvevri的内表面覆盖着一层薄薄的蜂蜡，这对卫生来说是必不可少的。石灰水或热水，以及直接的擦洗都是有效的清洗和消毒的方法，在这个过程中不会使用任何有毒的物质。在酿酒的过程中也不会接触到任何澄清剂，只有在必要的时候才会使用非常少量的亚硫酸盐。通常长期浸渍提取的单宁可以保证葡萄酒的稳定性。

然而，世界上太多人认为这种酿造方式虽然早在远古时代就已经被人类所使用，但因其操作太过简单，品质无法保证，方法太过激进和冒险，无法达到现代葡萄酒商业化所需要的要求，渐渐被淘汰，只成为了一种文化被保存下来。