周日与周一，加拿大安大略省尼亚加拉湖地区温度跌至冰点，冰酒专家Inniskllin最终决定本周采摘冰酒葡萄。

周二凌晨，首先采摘的是自然冰冻葡萄品丽珠与雷司令，接下来采摘的是杂交品种维代尔。

在安大略，温度必须达到-8℃，或是更冷的温度，才能采摘冰酒酿酒葡萄，因此，为保证冰点温度，葡萄都是于夜间采摘。法规也规定，必须保证葡萄含糖量在35白利度，相当于每升含糖量350克。

本周初，Okanagan山谷的葡萄园，遭遇北极寒流，温度跌至-13℃，酒商及时采摘了冰酒葡萄。这令葡萄含糖量达到平均42白利度，相当于每升含糖量420克。

葡萄采摘后立刻压榨，但是葡萄内的水分仍呈结冰状态，小产量的葡萄更浓缩，口感更强烈。据Inniskillin称，冰酒产量只有餐酒产量的10%-15%，非常低。

今年，酒厂计划生产少量起泡冰酒，并以品丽珠酿制。

（来源：wine searcher）