12月8日与9日午夜，德国的温度跌破冰点，许多庄园第一次遇此温度，这对酿造品质优秀的冰酒十分有利。

在莱茵高Schloss Vollrads庄园，整个团队在12月9日午夜采摘冰葡萄——雷司令。

Vollrads出口经理Christine Höhne说：“葡萄非常健康，酿造的葡萄酒也会很醇厚”。

冰酒的最佳温度为零下7摄氏度，但是这周末的温度却达到了零下12度，为酿造冰酒创造了有利条件。

葡萄在结冰时压榨，浓缩果汁含糖量很高、香气馥郁、酸度爽口。

法尔兹地区的Winning酒庄从周日凌晨1点开始采摘葡萄，温度达到零下10度，在Deidesheimer Herrgottsacker葡萄园共采摘了2,500公顷雷司令，这将酿造不超过1000升的冰酒。

最醇厚的冰酒由未感染霉菌的葡萄酿制。2012年的葡萄成长健康，促使很多葡萄栽培者推迟采摘时间，目前看来收获颇多。

Winning酒庄的经历助理Andreas Hütwohl说：“多年来，这是第一次，冰酒丰收，以往每年都只是推迟一小部分葡萄的采摘时间，天气很容易变暖”。