“也许，会有人说我在波尔多以外的作品无法反应各自风土的特性，但我并不这样认为，因为我致力的是开发风土的潜力，对我而言，这才能真正体现风土的个性。”——布鲁诺·普瑞斯

布鲁诺·普瑞斯（BrunoPrats）第一次出现在葡萄酒世界舞台上的身份，是波尔多一级庄玛歌庄（ChateauMargaux）庄主的孙子，他第二个响当当的身份，则是被世人认为是波尔多二级庄中最出色的庄园之一爱士图尔庄园（ChateauCosd’Estournel）的酿酒师兼庄主，从26岁开始，一做便是30年。他前半段人生，就犹如他的气质一般，看上去是多么的儒雅。

然而，当您继续往下读布鲁诺·普瑞斯的故事时，您会发现，这位儒雅绅士的背后是一颗永远安分不下来的心，只为对酿酒的无限激情，他召集了玛歌古堡总监保罗·彭达利耶（PaulPontallier）先生、首席法兰西香槟（ChampagneBollinger）所有人兼运营总监吉士莱·蒙高费耶（GhislaindeMontgolfier）先生及智利著名农学与酒类学家菲利普·索米尼哈（FelipedeSolminihac）先生到智利共同创建了现在在国际上赫赫有名的智利精品酒庄百子莲酒庄（VinaAquitania）；随后，他又代表自己的家族（普瑞特家族）与葡萄牙名望葡萄酒家族西明顿（SymingtonFamily）强强联手，创建普瑞特里酒园（Prats&SymingtonLDA），并在以波特酒（Port）为王的国度里倡导高品质的非加强型葡萄酒；不满足于欧洲大陆与南美洲风土的他，又将理想带到了充满冒险色彩的南非，为南非最古老的庄园之一克莱坦亚酒园（KleinConstantia）作酿酒顾问；当他的妻子劝他隐退山林尽享齐人之福时，他将酿酒生涯的最后一站设在了西班牙阿利坎特产区（Alicante），而当然，他没有选择那里的大众情人葡萄品种添帕尼罗（Tempranillo），而是对莫纳斯特雷尔（Monastrell）老藤抱以浓厚兴趣，酿造出了芳香迷人的艾菲AlFYnal（原意指他最后一个酿酒项目）。

从法国到智利、南非、葡萄牙和西班牙，他对酿酒的冒险精神如他的飞行次数一样疯狂，他一年的飞行点数估计能与《在云端》（UpintheAir）乔治·克鲁尼（GeorgeClooney）饰的瑞恩相比。从表面看来，布鲁诺从不按常理出牌，然而，追本溯源，他心中的云端，依然是平衡、优雅的玛歌风格的葡萄酒，无论他去到哪里，他从不屈服于潮流与世人的偏见，依然坚持自己的酿酒理念与酿酒哲学。

记者：在爱士图尔庄园(ChateauCosd’Estournel)30年的工作经历给您留下了什么？

BrunoPrats：我很年轻的时候（26岁）便接手了爱士图尔庄园的工作，准确来说，我在那里工作了28年，因为前两年的气候不怎么好，不能算在里面（布鲁诺笑着说）。现在我的儿子让·葛悦穆·普瑞斯（JeanGuillaumePrats）在那里担任总经理，并把爱士图尔这个品牌带到世界舞台上。由于我出生在波尔多的葡萄酒家族，而又在那里工作了将近30年，所以波多尔的酿酒理念对我影响至深。

记者：您出生在世界顶级的玛歌酒庄，而后又拥有那么棒的二级庄，为何还坚持到波尔多以外的土地上去探索，而后一发不可收拾地“开荒”了地球的四个完全不同的角落？

BrunoPrats：我的初衷是，首先要找到能与自己志向一致的，对酿酒充满激情的伙伴，然后再找到合适的风土，酿造我们满意的作品。在法国，很难找到发挥空间大的庄园，而且我们已经有拉菲、拉图等金字塔上的巨星了，后人没办法超越，但是在智利、南非或者西班牙，即便是对于一个外地的酿酒师来说，依然有希望找到一些理想的土壤酿造出顶级品质的葡萄酒。

记者：您的酿酒哲学是什么？

BrunoPrats：我一直坚持的是波尔多式的酿酒哲学（Bordeauxphilosophy），那就是平衡、优雅和易饮（drinkability），我必须先清楚自己喜欢的风格，然后再去考虑市场的需求。也许，会有人说我在波尔多以外的作品无法反应各自风土的特性，但我并不这样认为，因为我致力的是开发风土的潜力，对我而言，这才能真正体现风土的个性。同时，我希望让大家知道，除了波尔多以外，依然有很多地方出产好酒，与其消费波尔多品质差的酒，还不如多挖掘其他国家的好酒。但是，将波尔多带到全世界，依然是我一直以来坚持的原则和目标。

记者：可否简单介绍一下Fidelis？

BrunoPrats：Fedelis旗下包含了我在四个国家的作品，分别包括：智利的百子莲酒庄（VinaAquitania）、葡萄牙的普瑞特里酒园（Prats&SymingtonLDA）、南非的克莱坦亚酒园（KleinConstantia）和西班牙的伊贝酒园（IBP,IbericaBrunoPrats）。所有的酒，都秉承着我以上提到的波尔多式的酿酒哲学。

记者：您从不按常理出牌，比如，您在智利的作品被业界称为“智利最好的霞多丽”，来自智利最南端也是最寒冷的产区马也考谷（MallecoValley），由于其极端的气候，是智利高风险产区，当时为什么要选择那个产区？

BrunoPrats：我们百子莲酒庄有四个合伙人，其中一个便是首席法兰西香槟所有人兼运营总监吉士莱，他是霞多丽（Chardonnay）和黑品乐（PinotNoir）这两大布根地葡萄品种的专家，于是我们在他的建议下，在智利找到了与布根地气候条件很相似的马也考谷（MallecoValley），开始尝试酿造布根地风格的酒。由于这款霞多丽的特性非常独特，来自智利最寒冷的产区，有丰富的矿物味，夹杂着一丝辛辣，同时也非常清爽，于是一上市便一炮而红，得到很多国际奖项。

记者：在波特酒盛行的多罗（Douro）河畔，您却提倡酿制高品质的非加强型葡萄酒，这一举措颇为大胆与前卫，您为何作为这样的决定？

BrunoPrats：因为我相信，历史上，除波尔多以外，多罗拥有世界上最好的风土条件，你看连挑剔的英国人最爱的两个产区，也是它们，从而可见多罗产区的无限潜力。波特酒是一种很好的酒，非常复杂，酒精度较高，但消耗量也不大，所以我想在那片土地上酿造出适合天天饮用的非加强型葡萄酒。保尔·西明顿（PaulSymington），2012年《Decanter》的年度人物，是我很好的朋友，我们之间如兄弟般亲密，我们的家族都是“葡萄酒12大家族”（PrimumFamiliaeVini）的成员。当时保尔建议，选用做年份波特酒的上等葡萄，结合波尔多的酿酒技术，酿制高品质的非加强型葡萄酒，我与他一拍即合，从1999年开始这项革命性的项目。对我而言，葡萄酒的易饮性（drinkability），也是十分重要的，所以最后出来的作品拥有着非常讨人的樱桃香气和柔顺的单宁。在多罗区，酿造高品质红葡萄酒的酒庄不只我们一家，但大多数都倾向于波特风格（单宁较强劲），而我们则走“亲和力”路线，因为我们追求的是，优雅与时间并存。

记者：到了南非，您没有尝试该产区最代表性的品乐塔吉（Pinotage），而是将西拉（Syrah）与赤霞珠（CabernetSauvignon）的混酿在那里发挥得淋漓尽致，您的初衷与用意在哪？

BrunoPrats：克莱坦亚酒园（KleinConstantia）位于南非最先开辟的葡萄酒产区康斯坦亚山谷（ConstantiaValley），该酒庄的甜酒享有国际声誉，但是庄主希望能给酒庄注入新的血液，于是我帮他找了另外一个葡萄园来酿造红葡萄酒，这个葡萄园不在酒庄原来的产区，我们在新的葡萄园种植西拉（Syrah）和赤霞珠（CabernetSauvignon），选择混酿这两个葡萄品种的原因是：在南非，不需要像在波尔多那样，赤霞珠需要用美乐（Merlot）来柔和，但需要为它补充一些浪漫的个性，西拉赋予酒的辛辣味可以增强赤霞珠果香的表现。

记者：西班牙的艾菲（AlFYnal）真的会是您的最后一个作品吗？为何对莫纳斯特雷尔（Monastrell）情有独钟？

BrunoPrats：这是我最后一个酿酒项目，因为我的太太是这样要求的，她觉得我飞行次数太多了。除了酿酒，我还要到世界各地推广这些酒，所以总得有个限制，才能把事情做好。这是一个非常小的西班牙精品酒庄，我们种植的是难度非常高的老藤莫纳斯特雷尔葡萄树，树龄高达80岁以上，这是我酿造过的唯一一款岁数（指葡萄藤的树龄）比我高的酒，酒的年产量只有7000瓶左右。莫纳斯特雷尔是非常优雅的葡萄品种，虽然起源于法国（在法国叫Mourvèdre），但在法国很少有人做单一葡萄品种来酿造，多数用来混酿，因为法国的气候对该品种而言不够温和，所以，在全球气候变暖的情况下，我相信这会是一个很有前途的葡萄品种（笑着说）。莫纳斯特雷尔酿出来的酒的香气非常吸引我，同时我也喜欢它柔顺的口感和优秀的酸度，它有很好的陈年潜力。

记者：您的这几个酒庄规模都很小，为什么都走“精品酒庄”的路线？

BrunoPrats：我始终坚信，高产出不了好作品。我酿酒是为了爱好与激情。我和那些合作伙伴们都是很好的朋友，是共同的志趣将我们凑到一起酿酒。所以，品质对我而言是最重要的。

记者：您对中国市场有何看法？

BrunoPrats：中国市场最极需增长的，不是消费者们的葡萄酒知识，而是他们对葡萄酒的兴趣。

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