三文鱼又称为萨门鱼，学名鲑鱼，是世界名贵淡水鱼之一。刺少肉嫩，口感爽滑，可以生食，也可烹饪，营养丰富，深受人们的喜爱。

三文鱼生在在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区。以挪威产量最大，也最有名。挪威的海水冰凉透着，气候寒冷，在这样的环境下生长的三文鱼被誉为是冰海之王。

三文鱼营养丰富，并且怕热，在70度高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏，生吃的营养价值最高，生吃三文鱼时可以把三文鱼切成薄片，架在冰块或者干冰上，食用时沾日本酱油调和青芥末一起。

据说在很久以前，挪威人打捞到三文鱼后会把吃不完的部分腌制起来，所以，腌制的三文鱼也是西餐原料之一，在腌制过程中，加入柠檬汁和白葡萄酒，可以使三文鱼口感更立体醇厚，食用时用辣油、醋、葱等调配，辛辣的配料加上鱼肉本身的清爽淡雅，立即激活了舌头的味觉，绝对是立体的美味。

白葡萄酒也是烹调三文鱼的好东西，将三文鱼用鸡精和香料腌制，在平底锅里放入黄油、蒜末，洋葱和蘑菇煸炒，虽然放入三文鱼，淋上把葡萄酒炝锅，中活煎至金黄色。最后装盘，淋上奶油即是一道奶油三文鱼，其他用葡萄酒烹调的包括，辣汁三文鱼，也都十分美味。

吃三文鱼时，葡萄酒也是很好的佐餐酒，选择单宁较重的，口味圆润但是又不失果味的葡萄酒再适合不过的，强烈的酒劲配合细腻的变化，搭配三文鱼的鲜嫩，实在是舌尖上的享受。

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