在欧洲，奶酪和葡萄酒一样拥有着几千年的历史，两个都是发酵产物，通过发酵，将新鲜的东西变成了丰富多变、能够久藏的美妙之物。两个都受欧盟原产地命名控制。奶酪使用牛乳、绵羊乳、山羊乳作为原料，与葡萄酒使用不同品种酿造相似。经过发酵和凝乳出来的新鲜乳酪非常松软，比如意大利的马苏里拉Mozzarella，这与经过二氧化碳浸渍法发酵，口感清新简单易饮的宝祖利新酒Beaujolais Nouveau有着异曲同工之妙。新鲜的奶酪经过挤压和熟成后变硬，这时喷上白霉菌继续熟成便会形成口感润滑的白霉奶酪;若是喷上蓝霉菌陈年则会变成咸味、口感浓郁的蓝纹奶酪。如果不做加霉熟成，可以得到口感质地温和的半硬质奶酪;如果施加大的压力，陈放更久，就形成硬式奶酪了。若是用盐水擦洗新鲜乳酪外层，使其形成保护膜，再经常用白兰地等酒类擦洗，将酒味渗入其中，便得到味道浓烈的洗浸奶酪。如果用香料、烟草甚至牧草包裹奶酪一起熟成还可以得到更多不同风味。这样多风格迥异的奶酪与风格万千的葡萄酒有着众多的共通之处，就像不同品种、产地、酿造工艺造就了各式各样的葡萄酒。

　　要想将葡萄酒与奶酪成功搭配需要遵循食物与葡萄酒搭配的一些基本原则：口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混合口味的葡萄酒掩盖住年份轻、温和的奶酪的味道;温和、成熟的奶酪搭配年份高、温和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒会随着年份的增加变得柔软醇香，能有很棒的互相配合;味道重的奶酪可能是平滑、黄油状的，或是易碎、带强烈盐味的，这些奶酪可以选择用与它们口味相对应或微甜的葡萄酒来搭配;白葡萄酒比红葡萄酒适合和更多奶酪搭配。因为白葡萄酒口味更酸，味道更浓，它们能和大多奶酪中带有的咸味很好地配合。黄金法则永远有效——当地奶酪配当地葡萄酒。好的搭配会让葡萄酒喝起来更圆润可口，而葡萄酒则可以平衡奶酪的厚重味、咸鲜味或霉臭味，让奶酪品尝起来更美味。奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味。就如红酒配牛排一样，一盘精美的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配恰当，可以达到相互提升的作用，无论从香气、口感、结构都让人觉得优雅而愉悦。

　　为了方便各位读者朋友了解，下面将八个大类的奶酪进行举例搭配，需要知道的是，搭配的原则是为了取悦你自己和你的客人，而不是为了条条框框拘束化，所以你尝试过后最喜欢的搭配就是最好的搭配。

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