生产加强型红酒(FortifiedWine)首先要有葡萄基酒为基础，然后再加入白兰地(蒸馏

的葡萄酒)。加入白兰地的时机不同，生产出酒的风格也不同，通常有两种方法：

? 第一种方法：在发酵完成之后加入白兰地，用此方法生产的最著名的加强型葡萄

酒是西班牙的雪利酒(Sherry)。因为是在发酵之后加入的白兰地，酒中的糖份完全

转化成为酒精，所酿造的葡萄酒为干型。

? 第二种方法：在发酵过程当中加白兰地，这种方法生产出的典型加强型葡萄酒是

葡萄牙的波特酒(Port)。在发酵未完成的情况下加入白兰地，杀死酵母菌从而终止

发酵过程，会有部分的残留糖份保留在酒中，酒是甜型的。酵母菌在酒精含量达

到15％-17％的时候酒会被酒精杀死，所以提高酒精含量会中止发酵。

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