第一次品味葡萄酒的时候，在老师Denis的引导下，捕捉到了酒液中美妙的香气，于是在那一瞬间，我和葡萄酒恋爱了。可是我不了解葡萄的品种，不清楚它的产地，不明白它的酿造，这种恋爱似乎是显得即真挚又盲目的。

昨天在LOUIS MICHEL &FILS的中国首次品鉴会上，在少庄主Guillaume的引领下，边分享了五款来此夏布利不同园区的霞多丽，边听着对那个美妙世界的风土的描述，那个神秘的领域中透露的独特的讯息都在酒中凌厉尽致地展现，那一刻爱上夏布利，爱上LOUIS MICHEL &FILS的酒的我，是显得有理有据，情理共释的。

在勃艮第最北边的那个叫Chablis的地方，冬季严寒，夏季干燥炎热，可它却残存着世界上独一无二的一亿五千万年前的牡蛎和化石，覆盖着那种无可替代的泥灰土，石灰岩。

在这片有个性的令人神往的土地上，LOUIS MICHEL &FILS家族已经历经了5代传人，他们秉承着先代的理念，给予风土最大的尊重，耐心地等待葡萄完全的成熟，完全不依靠橡木桶陈年，固执地，精致地酿造着他们的CHABLIS。

Guillaume很直白的告诉我们：我们的工作90%在葡萄园，10%在酿酒厂。因为我们热爱我们的土地，尊重我们土地带给我们的所有因素，阳光，土壤，气候；我们最大限度地保持葡萄自然的本色，完全使用野生酵母，自然耐心地等待它的发酵；我们完全使用不锈钢桶，不给葡萄酒任何除自身之外的任何香气，让葡萄酒的复杂度完全来源于我们对葡萄本身体现的风土特点。

好吧，说了这些，对于没有喝过这些酒，对于夏布利的风土不太理解的朋友可能会觉得有些枯燥，所以我还是直接用我品尝到的五款酒，用他们带给我的美好感觉来说明所有的一切吧。

第一款：LOUIS MICHEL &FILS CHABLIS 2009

这款酒的葡萄园位于酒庄的中心，土壤中富含泥灰岩，蚝化石和石灰石，平均树龄为25年。2009年对夏布利来说是比较炎热的年份，酒体的香气中充满清新的矿物感，柑橘香气，在杯子中停留20分钟后出现奶油香气。

我问少庄主：在炎热的年份中，你会通过什么办法来使得酒依然保持清新可人呢？Guillaume说，因为对我们而言，葡萄是最最大的根本，而根据天气情况的不同，葡萄的成熟时间，成熟的速度，糖分和多酚物质的成熟情况会有很大区别，所以在2009年，我们会比一般正常的年份稍微早一些去采收葡萄，这样可以保证葡萄中的各种成分依然保存很好的平衡性。

第二款：LLOUIS MICHEL &FILS 1ER CRU FORET2008

这个一级园的平均树龄为40年，天然酵母的恒温自然乳酸发酵长达16个月。酒的香气中有明显的热带水果香气，菠萝味夹杂着新鲜愉悦的矿物感，酒体中等，还有一点点油油的口感，回甘中感受到明显的柑橘和粉尘的体验。

在品鉴这款酒的同时，第三款酒的侍酒也开始了，我发现第一第二款酒直接从瓶子中导入杯中，而第三款开始，侍酒师使用了醒酒器，于是我提出了我的疑问：通常很多人饮用白葡萄酒没有醒酒的习惯，为什么从GRAND CRU级别开始，会需要醒酒，大概多少时间是最合适的呢？

Guillaume说：醒酒的原因当然是希望酒和空气充分接触，酒可以得到呼吸。因为LOUIS MICHEL &FILS的酿酒是通过完全恒温不锈钢桶进行发酵的，没有木桶陈年带来的可能氧化的过程，所以，特别是这些级别很高的特级园的酒，在饮用前有30分钟左右的时间让酒体与氧气充分接触，香气的打开度和口感的平衡度会得到更好的体现。

这一点我觉得受益匪浅，因为作为爱葡萄酒的我，每当别人评论一款好酒其实一点不好喝的时候我都会问，酒的温度如何？醒酒多少时间之类的问题，看来好马配好鞍对于葡萄酒而言，特别是精品葡萄酒而言是最恰当不过了！

第三款：LOUIS MICHEL &FILS GRAND CRU VAUDESIR2008

这个特级园在夏布利的特级园中是粘土比例最高的一个地区，东南朝向使得葡萄藤可以充分接受的阳光的沐浴，所以酒体有了非常特别的感受，它比一般的夏布利酒更加圆润饱满，充满坚果，杏仁香气。这种圆润的口感来自它丰富的粘土质图层，Guillaume非常自信的解说！

而喝到第四款：LOUIS MICHEL &FILS GRAND CRU GRENOUILLES2008的时候，

我更加对夏布利有了一种发自内心的震撼性的向往了！因为，这款特级园，与第三块VAUDESIR的距离是15米！而这款酒香气中充满白色花香，矿物气息，入口结构非常精致，优雅至极，真的无法想象15米的距离，造就了一个杨贵妃，又诞生了一个赵飞燕，这种天，地，人的结合下带来的酒的万千姿态，让我忽然有一种流泪的冲动，这种美好想在那一瞬间与所有爱酒的人一同分享！

第五款：LOUIS MICHEL &FILS GRAND CRU LES CLOS2008

这是夏布利地区最大的特级园，LOUIS MICHEL &FILS在此拥有0.5公顷的葡萄种植面积。每年产量控制在2000瓶左右，最好的年份最多生产2500瓶。Guillaume说这是夏布利最具有力量，最具有复杂性的地区。土壤结构中有很高浓度的泥灰岩，鹅软石覆盖在黏质土壤上，平均树龄为40年。这款酒的颜色比起前几款要略微深一些，香气很浓郁，扑鼻而来的矿物质，白花香，柑橘气息令人神往它的故乡，酒体很扎实又饱满，在夏布利，Guillaume的家人用它来搭配白色的肉类，和各种口味的CHEESE。

写到这里，我不知道读到这篇博文的朋友能不能感受到我的感动，能不能理解我为什么爱上夏布利，爱上LOUIS MICHEL &FILS的酒。当然，我是个博爱的酒徒，也想用一生短暂的时间去体会去感受不同的美酒带给我的想象，所以我更加向往另一种有趣的方式，就是我很想同时也品味DOMAINE RAVENEAU,因为听说他们是用木桶用的比较擅长的一家，相信一定另有一番风味。