葡萄酒的酿造实在没什么秘密可言，任何人在家就可以自己酿造，但是不同风土造就的不同葡萄，所酿造的葡萄酒也各有千秋。

据说，可口可乐的配方藏在银行的保险箱里，保密程度不亚于美国总统手中的核按扭；而葡萄酒的配方，却简单到家庭主妇都可以“自酿”。事实上，在人类历史上，当第一串葡萄落地渗出果汁后，果汁中的糖分遇到果皮上的天然酵母，便会发酵转化为酒精和二氧化碳，理论上的葡萄酒就产生了。

但是，好酒必须是复杂的，比如在美国著名酒评家罗伯特-帕克(Robert Parker)的100分评分系统，对满分葡萄酒(96～100分区间)的定义是：“一种深奥而复杂的极品葡萄酒，体现了人们对该品种的经典葡萄酒所期望的所有优秀品质。这种酒值得用心去寻找、购买和消费。”

所谓复杂，不仅表现在丰富的香气、均衡的结构、深邃的口感、精致的质地、悠长的回味等方面，还应该包含着土地和阳光的气息，蕴含着酿造人对葡萄的理解与感情，好让人在开瓶之后的第一口香气里就闻到当地炽热的阳光和清冷的雨水。这一期让我们循着海风的气息去旅行，让味觉在一杯酒的微醺中感受海洋的丰饶和广阔。

有个专有名词la mineralite意为矿物香，在普通法文字典里，这个词极少露脸，较常出现的反而是另一个形容词mineral，指的是葡萄酒中的矿物风味，我们通常所知的海洋气息或者味道，基本来源于矿物香。在白葡萄酒的四种一级香气中，矿物香排在最末，不如花香、果香、植物香那样容易记忆。想来也不奇怪，后三种具体而直接，距离现实生活又近，闻其名已知其味。不过，若论存在感的话，矿物香所占比例虽然微小，但个性丝毫不弱，它可以是酸味、涩感，或是冲鼻的刺激感；可以是咸味、腥膻味，犹如海边吹来的含有碘盐的轻风；也可以是鲜味，带有回甘的特性，是丰富而深刻的味道。具体对应起来又包括矽石、石灰岩、燧石、白垩、碘矿石、石油化石、石墨、铅矿石等等。这些学名具体辨别起来过于复杂深奥，其实对于初级酒迷来说，名词和知识都是次要的，只要能够让味蕾体会到矿物风味打破平静、化腐朽为神奇的口感，就已经足够了。