很多时候和朋友一起聚会的时候喝葡萄酒，遇到一些变了质的葡萄酒会让人十分的郁闷和扫兴，但如果能学得一招半式的救酒方法，可能会让葡萄酒恢复昔日光彩，不至于浪费掉！

要想掌握这些技巧，我们也要了解葡萄酒变质的原因？可能如运输、储存及售卖的过程中，没有适当的爱护，导致对酒品的伤害。也可能摆放位置不正确，会让软木塞会有不同程度收缩及干涸，渗入了氧气，酒液氧化进而缩短了葡萄酒的寿命。或者说强光照射，下班后关冷气等问题都能造成葡萄酒的变质。

饮用葡萄酒的最基本要求，就是要在味觉上的平衡。葡萄酒的主要味道构成元素——糖分（甜）、果味、果酸、苦味、咸味、单宁（红葡萄酒较多），它们平均地扮演着它们各自的角色，让酒体味道达至平衡。甜能与酸、苦、咸取得平衡，但太甜则会失衡，而酸及单宁则能互相依靠，在酒液里像支柱般筑起了一个架构，缺乏这两种元素，酒体变得飘柔无力。苦味多是在单宁中存在，橡木桶的单宁是苦中带甜，太多或苦涩可能是压榨计时力度太猛；进而令果核里的含苦味油脂溢出。咸味则未必会在酒液中存在，它多是在矿物质那里出来，如葡萄酒曾受热，果味下沉时，咸味就会较突显，它们一环扣着一环，融合地相处，但出现问题时，味道就会有改变，可能变得不平衡，甚至难以入口。

　　 要红酒列出一些资料可作参考及尝试：

　　（A）苦味重的浓烈红葡萄酒——加入较甜口的红葡萄酒或白葡萄酒均可。

　　（B）受热或出现矿物味——如葡萄酒本身拥有较高酸度，可加入新世界果味丰腴的酒款，如酸度不足，可考虑加上旧世界酸度高的酒种。

　　（C）酸度太高酒体失衡——加入低酸、重果味或甜味的酒液作平衡。

　　（D）葡萄皮味太重的玫瑰红葡萄酒——加入未经橡木桶储存过的清新果香白葡萄酒，补回香气，令酒体保持清爽度，切勿用含木性酒款。

　　（E）粘度太强红葡萄酒——一般出现在新世界的红葡萄酒里，果酱般的酒液喝了之后令口腔不干净，粘附在舌头上，加入酒体清爽及酸度高的红葡萄酒或白葡萄酒均可。将它的浓稠度降低，让酒性较柔和。

　　 救酒需要注意的技巧：

　　（一）如果用相同的品种是最合适的，但不同类品种也能达到预期的效果。

　　（二）以较便宜的酒款去救一些较名贵的酒款较符合成本效益。

　　（三）每次只用少分量去测试，最好先倒入杯中调试，一瓶750ML的酒液最多只调入150ML的其他酒种，太多会影响其酒的原有风格及特性。

　　（四）调试后最好尽快喝掉，以免酒的生命再下沉。

　　（五）白葡萄酒可加入红葡萄酒内，但红葡萄酒则不能加入白葡萄酒里调和。

　　 总之，酒友们多作大胆尝试，小心求证。喝的是乐趣，享受的是过程！