我们已经知道，不同的葡萄所酿造出来的葡萄酒是不同的，由此可见，葡萄酒的不同跟葡萄生长的地区有密切的关系。什么样的土地种出什么的样的葡萄，就早就什么口味的葡萄酒。

风土是“旧世界酒”发展的土壤。新世界产地可以运用一切现代化手段来保证葡萄的的品质，使得无论什么气候条件下，都有优质的葡萄，酒的质量有了保证。

个案分析：法国勃艮第(拥有100个法定产区)

勃艮第葡萄酒产区位于法国东北部，半湿润大陆气候使这里盛产葡萄酒。面积27188公顷葡萄种植地区绵延分布在3个省。在勃艮第，葡萄品种和风土有着千丝万缕的联系，其他品质的葡萄组合都不适应于勃艮第的风土。勃艮第葡萄酒为单一品种，采用两类数世纪以前就生长于勃艮第的葡萄。红葡萄酒选用pinot noir品种，白葡萄酒选用chardonnay。

有人从地理学和化学的角度分析，发现这里每一片葡萄园里的土壤都有不同，因此，勃艮第地区的葡萄园是由4000个规模很小的葡萄园组成，每个葡萄园和酒庄都拥有自己的葡萄酒特色。“法定产区”是旧世界酒个性的保证。在有关机构严格的监督下，即使遇到恶劣天气，农民也不能擅自改变生产流程。可能这一年，葡萄会大幅度减产，或者质量下降，酒的产量也会随之下降。但酒的个性却依然鲜明。