期货葡萄酒
来源： 《天下美食》 作者： 2011-08-25 17:08:18
什么是期酒？ 每年三四月间，当清澈的雨滴顺着新绿的葡萄叶子滑落时，全世界最知名的美酒鉴赏家们都会揣着一颗忐忑的心，飞往圣地波尔多。在那里，等待他们的既不是左岸的雄浑厚重，也不是右岸的丰腴多滋，而是数以百计酸涩、收敛、泛着紫红色的幼年葡萄酒。在这个称不上愉悦的过程中，专家们必须投入异乎寻常的专注，去猜测这些新酒在三年、五年、甚至十年以后的滋味。每一个细节都不能遗漏，任何失误都可能引发蝴蝶效应。最终，他们小心翼翼地为每一款酒评分。 评分既是庄主们为自家葡萄酒定价的重要参考，又是经纪商在大批“萌酒”中寻找美人胚子的标杆。在它的指导下，经纪商会以合适的价格买下自认有潜力的葡萄酒。这是一场现金交易，却不是现货交易。葡萄酒还要在酒庄的地窖里存上二年三载，直到它变得醇和适口。 以上过程便是葡萄酒的期货交易，人们称那些青涩的、提前出售的葡萄酒为EN PRIMEUR，期酒。
为什么有这种古怪的交易方式？ 像任何已知的商业制度一样，期酒是特定历史时期的产物。 第二次世界大战结束以后，古老的法国酒庄们变得衰败不堪，葡萄园呈现出凋敝、荒芜的气相。法郎贬值、就业率低下，整个50年代都是如此。法兰西的酿酒人虽然有心重整旗鼓，困于资金匮乏，只能在生存的边缘徘徊不前。而且，越是酒体沉厚的好产区，日子过得越发艰难。以波尔多为例，红酒起码要陈放两年才能获得醇和的口感，不幸又接连遇上了1959年、1961年这些上佳年份，美酒更需压在酒窖里忍受漫长的成熟期。为此，酿造者不得不面对现金流断裂破产的威胁。 既然苦日子一眼望不到头，波尔多的酒庄经营者干脆一不做二不休，以十分低廉的价格把压在酒窖里的半成品葡萄酒预售出去，起码能换回点钱保证来年的正常种植。这便是最早的期酒交易。经纪商为了保证自己的利益，开始聘请品酒大师预测这些半成品成熟之后的价值。就这样，一套完备的葡萄酒期货制度逐渐搭建了起来。
普通人如何购买期酒？ 到了今天，期酒葡萄酒不仅是酒庄的融资手段，更与石油期货、黄金期货一样，成为一项吸收热钱的投资手段。一瓶葡萄酒倘若有幸成为期酒，它起码在品质、品牌力、稀缺性三个方面至少有一项非凡出众。所以，如今绝大多数期酒都是知名酒庄的产品。像波尔多五大酒庄以及右岸的车库王柏图斯，每年超过70%的新酒都以期酒形式预售一空。 在波尔多，酿造与销售分离的二元体制已经持续了近百年。酒庄只负责专心酿酒，一应销售工作全部包给经纪商。期酒销售也是这样，知名酒庄的新酒仅仅供应给长期合作的经纪商，再由经纪商面向二级商、收藏者，价格一般不超过葡萄酒成熟后的65%。 在热钱无处不在的投资市场，预定期酒的人接踵摩根。除非是经纪商的VIP，否则想购买知名酒庄好年份的期酒，就只能乖乖排队。倘若你有幸排上了名庄的期酒，也要等到它们成熟之后才能获得，并且还要支付相应的运费和税款。
从左岸的期酒评分来开，最高得分依然集中在一、二、三级酒庄。五大一级酒庄表现稳定。而且，自五级到一级酒庄的平均得分呈现阶梯式递增，可见1855年的酒庄分级至今仍然能准确反映波尔多左岸的酒庄质量。
右岸最抢眼的永远是St-Emilion和Pomerol。St-Emilion有自己独立的分级制度，两座一等A级（1st GCCa）酒庄Ausone、Cheval Blance都表现上佳。Pomerol没有独立的分级制度，但它却有4家酒庄获得97-100分，超过并列第二的Pauillac、St-Estephe、St-Emilion一倍。而且，Pomerol的车库酒王Petrus再次以实力证明其作为波尔多最昂贵葡萄酒绝非浪得虚名。
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