开启后的保存:2个步骤

    一瓶葡萄酒在打开后应尽量喝完,一般红葡萄酒在8小时内,白葡萄酒则在3小时内就要喝完。因为葡萄酒开瓶后和氧气接触,酒精会迅速氧化成醋酸,结果是葡萄酒香味尽失,味道变得和醋一样酸。但确实无法在规定时间内喝完一瓶葡萄酒怎么办？

抽真空瓶塞

    抽真空的瓶塞是利用机械的原理,把瓶子里的空气抽出来,使瓶子里面呈现真空状态,以防止葡萄酒氧化。借用抽真空瓶塞的帮助,葡萄酒可以延长两天的保质期。但这个时间也是不同的葡萄酒而异。因为一般酒里都含有少量的二氧化硫,起着消毒和抗氧化的作用,但越名贵的酒加入的二氧化硫数量越少,因此保鲜的能力越差。而普通的酒因为二氧化硫的含量高一点，保鲜能力就会比较好。一般按杯卖葡萄酒的餐厅或者酒吧，都是靠抽真空瓶塞来延长开瓶后葡萄酒的保鲜期。

冰箱或恒温酒柜

    抽真空后的葡萄酒可以直接放进冰箱或恒温酒柜进行保存，但切记要打竖存放，以减少氧化的面积。但是，无论是采用什么方法来保鲜，隔夜葡萄酒的风味是无法与新鲜葡萄酒相提并论的。所以，我们建议大家还是尽量把一瓶葡萄酒一次性喝完，这样才是最完美的品酒方式。

存酒的地方

恒温酒柜

    如果有超过10瓶的藏酒，并且过了一年都没舍得喝完，那么该为它们找一个恒温酒柜了。恒温酒柜是按葡萄酒的存放温度设计的，一般的恒温酒柜有两个温区，最上面的是高温区，最高可达22度，最低是12度；最下面的是低温区，最低是5度，最高是12度。恒温酒柜的原理和冰箱类似，不过在它顶部加了一个发热的机器，把温度控制在10-18度，这是适合葡萄酒存放的专业温度。最上层适合放名贵的红葡萄酒，最下层适合放白葡萄酒和起泡酒。

    市面上在售的恒温酒柜，全进口的价格大概在3万元或以上，而采用进口零件组装的酒柜则相对便宜好多，可存放150瓶酒的酒柜才不到1万元。进口的酒柜相对来说温控精确、噪音小、工艺精细。不过从性价比来说，国内组装的酒柜更优胜一点。消费者可根据自己的预算寻找一些有保障的供应商选购。

私人酒窖

    对于热衷于收藏葡萄