开瓶后先确认酒塞

　　接着服务员会端上你点的酒，让你检查酒的标签的是否与酒单上的标示一致。如果你点的是短命型酒，只要送来的不是老掉牙年份的酒，与酒单上所标示的年份不同尚可接受；可是如果是昂贵的长命型酒，送来不同年份的酒时，你有权利提出疑问，确定是否同一售价。服务员应在你的视线范围内将酒打开，然后把软木塞交给你，目的是供你检查塞子的状况，以作为酒质有否变坏的判断参考（仅是参考而已，酒在实际品尝前颇难确定有否变质）。

　　你可捏一下塞子接触酒的一端，如果仍有弹性且有酒渍，表示酒是以平放的方式储藏，酒变坏的可能性大为减少，如果是干枯坚硬，意味着酒曾经过长时间的直立，在品酒时就要特别注意酒有否变质了。服务员首先会倒约一口量的酒在你的杯中，让你实际品尝并鉴定酒质，你可检查酒是清澈（正常）或混浊（不正常），闻酒看有否异味，再倒入口中品尝一会儿后，就可示意服务员一切没问题，这时服务员就会开始先倒酒给你的客人，最后才轮到你。

    轻松过滤沉淀物

　　前面曾提过酒龄老的红葡萄酒会产生沉淀物，因此你如点用这类酒时，服务员应先让酒直立一段时间，让沉淀物沉到瓶底，然后很小心地将酒从瓶子倒在另一玻璃瓶或水晶容器去，把沉淀物留在瓶子中，通常在酒瓶下方会点一根蜡烛，目的不是要温酒，而是方便让服务员看到沉淀物何时快要流出来——葡萄酒瓶多是深色玻璃的，而且餐厅通常颇昏暗，瓶下有光源才比较容易观看沉淀物。上述这个程序称为换瓶（decanting），那个玻璃或水晶容器就是醒酒瓶（decanter，也称过滤瓶）。

　　在家里（或任何场所）饮用老红葡萄酒时都可利用换瓶步骤过滤沉淀物（用手电筒取代蜡烛更为方便），虽然喝下沉淀物并不会让你中毒或拉肚子，但会影响味觉，破坏酒的风味，还是费点工夫把它过滤掉比较妥当。

• 上一篇：葡萄酒的香气分析
• 下一篇：葡萄酒术语集锦