第一次见到James Halliday本人是他与中国读者的见面会上，远远的看到这位72岁高龄的老先生被包围在人群中。在AWBC的安排下，我很荣幸的能对他进行一次简短的采访，虽然整个过程不过半小时，但我所收获的不只是他对葡萄酒的看法，还有许多、许多……

之前阅读过许多关于他的介绍，头衔有：葡萄酒作家、葡萄酒专家、葡萄酒教育家、酿酒师等，那么这些称呼中，他本人最喜欢哪一个呢？

“那我倒是更愿意大家叫我‘喝葡萄酒’的人，作家也好，酿酒师也好，我最喜欢的还是喝酒。我还记得我曾经参加过一次的晚宴，那次宴会上，一共开了4瓶Chateau Lafite Rothschild，1865年的。”

看到我瞪大了眼睛，难以置信的样子，他笑笑，肯定的说：

“没错，就是1865年的，非常老的年份吧，但是令人惊奇的是，他仍然是那么优美，非常的难忘。”

他没有继续向我形容那场晚宴上的酒如何美妙，而是停下来，似乎在回忆那时的味道。

这么爱喝酒的人，葡萄酒对于他有着怎样的意义呢？

“它是独一无二的，最独特的一种‘食物’，它的个性是最特别的。其他的食物不会像葡萄酒一样，始终在变化着，变得更有趣、更美妙或是变得衰退。而这种变化本身也会随着酒的年纪的增长也大不相同，年轻的时候、老的时候，从一款酒，你可以见到它所经历的一切。有如人的一生一样，从出生到成熟，直到最后死去。”

他一口气说完了这些变化，让一旁的我也仿佛看到了一瓶酒的“一生”而感动不已。

从什么时候开始他对葡萄酒开始产生了兴趣？

“我会爱上葡萄酒，一部分的原因或许在我的家庭吧，但是最主要的原因还是在我大学期间，第一次踏上了猎人谷（Hunter Valley），在那里，我们参观了酒庄，看到了如何从一筐筐的酿酒葡萄变成了那些美妙的葡萄酒，1970年，我便开始自己尝试酿酒，那真的非常有趣，你要自己把葡萄苗种下去，还要自己将泥土踩实。”

说着，他手舞足蹈的向我表演如何踩实葡萄园的泥土，

“然后到了秋天的时候，要挑选一串串的葡萄，拿去酿酒，这还没完，还需要为下一年做好准备。”

在从事葡萄酒行业期间，最难忘的又是什么呢？

“1969年，澳洲葡萄酒的NO.1——Len Evans曾给我倒了一杯La Tache，正是这杯酒，让我从此爱上了黑皮诺（Pinot Noir），真的很难想象，它是如此的完美。也是因为这样，让我开始也关注起了澳洲的黑皮诺，你知道，澳洲一向是以西拉（Shiraz）见长的。”

James Halliday所著的书籍有很多，不少都已经成为学习葡萄酒的教科范本。什么样的机缘下，促成他与Hugh Johnson合作，从而诞生了《The Art & Science of Wine》呢？

“我和Hugh Johnson从很久以前就是好朋友了，只是我们一个在澳大利亚，一个在英国。后来我们便想要一起写一本书，原因是，我虽然比较了解酿造技术上的内容，而他更能写出优美的文字。所以，我们一个是Art，一个是Science。这本书也成为了当时世界上最大的一部葡萄酒书籍。法国、德国、波兰、丹麦甚至冰岛都有我们的这本书。”

对于葡萄酒的评价，美国是百分之的量化形式，能使初学者一目了然；而意大利则采用3个杯子的等级来评价一款酒。James Halliday对这两种方式看法如何呢？

“我觉得百分制的量化并没有什么不好，它告诉了我们这款酒好到什么程度，85分的好和95分的好是不同的。国际上也会采用20分制的方法，也有的地方会用5颗星的评分方式，这些我认为都是为了要量化的去描述，一款酒如何的好。我自己在品一款酒的时候，我也会为它打分，但是我会先将这款酒给我的感受，怎样的香气，如何表现等，都写下来，最后才打一个分数。”

有人说：“这世上没有最好的酒，只有更适合的酒。”同意这个说法吗？

“嗯，我非常同意！其实最好的喝酒的方式，是搭配菜肴，这款酒如何的好，即是它和这道菜如何契合，能够升华彼此。比如说，Pinot Noir非常适合鸭肉等禽类；Riesling很适合来配海鲜，几乎所有海鲜都够搭配；Sauvignon Blanc、Semillon也可以喝海鲜来搭配。”

一讲到餐酒搭配这个话题，连坐在一旁的Ali Hogarth（澳大利亚葡萄酒和白兰地管理局区域经理）也参与了进来，“你觉得粉红葡萄酒如何搭配呢？”

“我觉得粉红酒非常棒，很适合来配餐。它带一点点的单宁，但口感却十分的柔和。看上去更接近红酒，可是喝起来却像白酒。另外起泡酒我也非常的喜欢，几年前，红酒还是最受澳大利亚人喜爱的酒，可是如今，起泡酒才是最讨人喜欢的酒。”

喝过那么多的酒，那么对一款酒而言，最重要的是什么呢？

“我觉得是平衡，比如红酒，口感，经过陈酿的香气，单宁，当然，还有一定的酸度，这些要如何平衡的融合在一起是至关重要的。有一些酒在它还年轻的时候，这些特性会比较的分散，而随着它逐渐的成熟，这些会慢慢的融合在一起，变成完整的，复杂多样的感受。”

一谈到酒，James Halliday的兴奋溢于言表，正如他所说的，他更喜欢人们称呼他是一个“喝酒的人”，一个对葡萄酒狂热的爱好者，而不是那些严谨的字眼框住的“专家”。

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