最近不论是搭上海的出租车或是走在淮海路上,总是能看到杰卡斯强力放送的广告。印象中，它是来自澳洲的大厂牌，有着一定的品质与较大的产量，比较适合一般大众消费者，但酒迷们就比较少会郑重其事的来品尝它。两三年前初次跟杰卡斯的酿酒师一起品尝到他们新上市的传承系列高等级酒，方有所改观。这次跟首席酿酒师菲利普.拉法Philip Laffer共进午宴，借机问了他许多问题，加上精心设计的酒菜搭配，对于这品牌有了更加深入的认知。

菲利普.拉法先生看上去约莫六十出头，为人和蔼可亲，但看得出有相当强的专业与领导能力。他带领了大约20位酿酒师，在大约3500公顷的葡萄园上，每年生产八百五十万箱的葡萄酒，是个相当庞大的数字。近年来我对于澳洲酒的印象有着相当大的转变，过去它们常常果味过重也过于直接，宛如被迎面扔来大把的水果；而现在，潮流转向优雅内敛而且重视反映风土特色，开始令人觉得值得细细品味。

这次的参会，品尝到的酒单如下：

Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Sparkling NV

Jacob’s Creek Reserve Chardonnay 2007

Jacob’s Creek Reserve Cabernet Sauvignon 2005

Jacob’s Creek Johann Shiraz Cabernet 2001

Jacob’s Creek Centenary Hill Barossa Valley Shiraz 2004

从一开始的起泡酒，优雅宜人的风格已经令人相当开胃，后续的每一瓶也展现了平衡感与细致的个性，加上精心搭配的菜肴，在香气与口感上收到了相辅相成之效，无疑的是相当令人愉悦而成功的一场餐宴。感谢菲利普.拉法先生，他和他的团队为澳洲酒如何兼顾产量与品质，做出了相当了不起的示范！

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菲利普·拉法 —— 奥兰多云咸集团首席酿酒师

002年，当菲利普·拉法（Philip Laffer）获得“澳大利亚年度酿酒师”称号时，评委会对这位为奥兰多酒业和澳大利亚葡萄酒行业带来非凡影响的男人做出了以下简洁而精辟的评价：“菲利普·拉法代表了大型企业酿酒师的精髓：他是一位令澳大利亚葡萄酒行业在出口市场上取得巨大成就的梦想实践者。”评委会主席彼得·弗雷斯托（Peter Forrestal）表示：“在他的领导下，奥兰多酒业的超高档产品表现卓越，杰卡斯珍藏系列物超所值，大量的杰卡斯核心系列产品得到稳健提升，并在日益拥挤的市场上赢得了声望。”

菲利普的回应则仍然是一贯的朴实和自谦，“在一个大型企业，这样的奖项实际上是在嘉奖团队的努力，”他说，“这个奖项是我们所有人的荣誉。”

事实上，菲利普显然更像是一个船长，带领着一个由20多位酿酒师、一小队葡萄栽培学家、技术专家、生产和销售人员组成的团队。他的职业生涯总是步履匆匆，2月至5月照料葡萄园，接下来便是四处奔走，培植海外市场——频繁辗转于世界各地，往返于英国、美国等国家得葡萄酒晚宴之间，参加各种交易会，或是与经销商倾谈。

不过，每年6－7月，菲利普都一定会坐镇巴罗萨谷（Barossa Valley）的罗兰低地（Rowland Flat），监管至关重要的年份评定和调配品尝工作。在这个横跨南澳、维多利亚和新南威尔士的大型企业内肩负重责的同时，菲利普仍然是一位亲历亲为的杰出酿酒师。在他40年的职业生涯中，其中包括加入奥兰多之前在林德曼（Lindemans）领导酿酒运营的多年间，他一直与手下的酿酒师密切合作。

他说自己在奥兰多有几个角色：为酿酒团队创造恰当的工作环境，以达成最佳效果；为奥兰多广泛的产品组合担当风格监护人；改善公司的葡萄种植和酿酒技术；扮演奥兰多的酿酒“名片”——尤其是在海外市场。

他目前的职业可以说与他的早年理想——成为一名外科兽医大相径庭。而这一理想之所以未能实现，主要是因为他的父亲，一位葡萄园主兼罗斯沃斯农业学院讲师，认为他不够聪明。当然，这只是典型的父母对子女的低估，因为菲利普不仅学业优异，而且还获得了入读罗斯沃斯的奖学金。在此期间，他一边在当地葡萄酒厂学习酿酒，一边学习农业科技。

他在葡萄酒行业的首份工作是在林德曼，这是位于鲁特肯（Rutherglen）附近的一家酿造厂。他回忆说，在这里他“结交了邻近地区一群杰出的酿酒师，譬如米克·莫里斯（Mick Morris），他们是一群了不起的人，总是乐于向他人传授自己的知识。”“几乎每天都会正式品尝多达20种葡萄酒……为扎根葡萄酒行业奠定了很好的基础。”

菲利普在林德曼一路升迁，历任市场总监、副执行董事、乃至执行董事——运营总监及首席酿酒师，直至林德曼为奔富（Penfolds）所收购。奥兰多集团把握这一时机，游说菲利普转而投入自己旗下。最初是运营总监，随后是公司酿酒师，继而自1995年，他开始担任奥兰多首席酿酒师和种植及酿造总监。

菲利普是杰卡斯系列葡萄酒（包括2000年推出的高端产品——杰卡斯珍藏版和限量版）巨大商业成功背后的指引者。同时，他最大的成就是在于通过采取睿智的策略，成功地推动了传统杰卡斯系列——这一全球销量最大的澳大利亚葡萄酒品牌及奥兰多酒业的经济中枢稳步提升。

作为奥兰多的风格决策者，他必须要确保整个系列具有始终如一的优良质量，并为旗下的酿酒师制订工作的目标。他说，“在奥兰多这样一个拥有大量品牌系列的企业，了解风格的意义是至关重要的。每一种风格都必须要有自己的形象，以及存在的理由，无论是杰卡斯（Jacob’s Creek）、诗人之角（Poet’s Corner）、还是角豆之脊（Jacaranda Ridge）。然而，风格并不是静态的，还必须随着消费者喜好的改变而发展，这意味着你必须要能够读懂市场。”

如果不是一名优秀的团队领袖，这一切都不可能做到。菲利普具有一种罕见的专注、自律和敏锐，以及务实的智慧、沉默的谦逊和对他人的体谅与关心。他并不是高高在上，发号施令，而是与酿酒师和葡萄种植师朝夕相处，品尝交流；更以每次品尝后躬亲整理和洗净玻璃杯这样的低调姿态，赢得众人的尊重。

他还拥有罕见的精力，为初入职场的青年酿酒师设立了堪为标竿的工作节奏和标准。今天，他可能在奥兰多酒业位于新南威尔士、维多利亚或南澳的某个葡萄园；明天，他可能就会出现在某个国际市场，侃侃而谈他所负责的澳大利亚葡萄酒品牌。他的热情甚至延伸到了公司之外，只要看看他曾经或正在积极参与的任何行业协会或研究机构就可见一斑。作为奥兰多酒业和澳大利亚葡萄酒行业的国际大使，他深信，自己的这一贡献对保持澳大利亚在全球葡萄酒行业的前沿地位至关重要。

直至今日，菲利普仍然保持了从业之初的兴趣和热情，他并不愿意被看作是自己深爱的葡