所谓的静酒，也就是还没有进行第二次瓶中发酵的葡萄酒。这些葡萄酒是分crus以及葡萄品种来单独压榨酿制的，他们是用来酿香槟的基酒。一般来说，一个村庄就是一个crus，香槟地区一共拥有312个村庄，其中17个顶级村庄(Grands Crus)，50个一级村庄(1er Crus)，以及224个一般村庄。记得CIVC主席曾经这么说过，基酒就象是画画所需要的颜色，拥有的越多，内容就会越丰富。一般香槟农的BS(无年份香槟)是由少于10种不同的crus调和而成，而凯歌香槟酒的黄牌则是由60到70种不同的crus调和而成，自然让我很感兴趣。

    品静酒的机会不多，这几年我也只品尝过酩悦，Salmon和Palmer等几个比较大型香槟酒公司的静酒。简单的品尝了四款最具代表性的：2007 Pinot Meunie， 2007 Pinot Noir，2007 Chardonnay，第四款是调和好的黄牌香槟静酒，拥有60多种不同等级的Crus，第五款则是黄牌香槟。这几款静酒都是来自于2007年，香槟区乏善可陈的一年，凯歌选择了不酿年份酒。酒精度都是11度，在瓶内起泡后会再增加一度。特殊的地方是，这几瓶白葡萄酒里都有单宁。

2007 Pinot Meunier - Saint Thierry 2007 (87% )
    闻起来很开放，水果香浓郁，尤其是苹果和白桃的香味明显。Pinot Meunier是很招摇的葡萄，但是不适合陈年，时间稍长他的个性就会慢慢消失。所以一般不会选择他来勾兑需要陈年的香槟。象凯歌就没有或极少用他来勾兑Millesime以及Reserve。

2007 Pinot Noir - Verzy 2007 (100%)
    verzy是顶级cru，位于山丘地段，朝东北面。很有力度的酒，酸度感觉明显要比较高(其实酿酒师告诉我这几款静酒的酸度是一致的，由于单宁的缘故，有的会显得更酸)。明显的矿物质的清新感，熏烤味，来自于这个地段的风土条件。闻起来比Pinot Meunier要含蓄很多，更优雅，感觉还很封闭，需要更长时间才能释放自己。入口有“黏”住口腔的醇厚感，有特殊的咸味，骨架突出，尾香更长。

2007 Chardonnay - Mesnil 2007 (100%)
    闻起来有reduit 紧缩，封闭感，带来一丝奇怪的洋葱和大蒜的味道。过两分钟后才打开，再闻就有熏烤，奶油，香草和椰丝的香味。

2007 黄牌香槟基酒
    由来自于62个不同crus的三种葡萄静酒调和而成，加入了29%的vin de reserve (陈酒)。这么大量的陈酒，在香槟地区也是比较少见的。温起来有很浓郁的奶油，烤面包的香味，这就是陈酒带来的效果，实在是该赞。虽然只是新酒，还处于基本的水果香以及花香阶段，但是陈酒将其掩饰得恰到好处，盲品的话，甚至可以和陈年了4年以上的香槟媲美。入口醇厚，但是感觉很分散，可能是调和时间不长。

黄牌香槟
    气泡轻盈细腻，很有爆发力。在基酒中找到的特点香槟里也得到保存，尤其是将近1/3的陈酒带来的特殊的焦糖，烤面包的香味突出。绵绵的气泡也掩盖了其酸度过于突出的不足。