购物车 0
问答中心 > 酒水类型 > 甜酒 > 请教甜酒的做法?

【已回答】提问问题

  • 请教甜酒的做法?
  • 提问者:FS***om

    会员等级:铜牌会员

    2013-04-25

  • 精华回答

  • 回答者:AW***om

    会员等级:铜牌会员

    2013-04-25

  • 1、糯米1000克。 2、酒。 制作: 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。

新品上架抢先品尝

红酒客 专家团队为您解答

  • 已解决问题数: 663

  • 待解决问题数: 8

  • 类目全部问题数: 671

我要提问

本期新手入门专家推荐