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糖醋小排骨与哪款酒佳偶天成呢?

来源: 红酒客    作者:     2014-03-24 16:14:12


上海人家家户户都会做糖醋排骨吧,酸酸甜甜带有嚼劲的滋味想起来肚子就饿啦!这道菜如何做得色泽油亮,口味酸甜,弹性十足?

这道传统本帮菜又与哪款的能配成佳偶天成之美呢?

烹调要点:

煮开水,把切好的肋排下锅沸腾30秒后温火煮2分钟(这样可以完全排除肉里的血水并去除肉膻味);用鸡蛋清和淀粉上浆,揉捏几分钟 后放置30分钟;油锅烧开后转用温火煎到小排表面起金黄色脆皮再捞起;酱料使用:老抽、镇江香醋、冰糖、蜂蜜、红酒先在锅中烧开后放入油炸后的小排,水位 大概在排骨的三分之二处,温火焖15分钟后转大火,酱汁浓缩后起锅装盘。

搭波尔多混酿红葡萄酒

艳丽的深红色,突出的黑莓香味混合黑醋栗和甘草的余香,入口平衡,口感圆润。

搭配心得:

少许歌海娜的香料感与糖醋小排的香气开始了酒食约会的序曲,酒体新鲜顺畅的口感把小排的酸甜从舌尖带到满口腔,肉质的咀嚼过程里又 唤醒酒香中的果味,相互交融。糖醋小排刚出锅热尝的时候因为醋的挥发性,带有浓郁的醋香感,于是考虑用香气直接并微着香料感的干红葡萄酒来搭配;酸甜主导的口感 适合酸度活跃的品种;多汁嫩香嚼劲十足的小排也适合相遇单宁质感鲜明的酒款。