有没有想象过自己在中世纪的古堡里喝升腾着气泡的葡萄酒呢？意大利人想到了，而且做到了！最近在意大利东北部维尼托（Veneto）举办的Vino in Villa活动上，富有灵感和创意的意大利人让来自世界各地的葡萄酒媒体和爱好者共同在San Salvatore古堡里品尝Prosecco Superiore起泡酒，聆听古老建筑中气泡的吱吱声，分享清新爽口的佳酿带来的愉悦。

（古堡中的酒商代表）

说到在世界范围内日益闻名的Prosecco Superior起泡酒，着实有着悠久的历史，最早在1772年的文献中已经看到它的身影，是意大利最早的起泡酒，当时被叫做Pucino，在19世纪的农业学校里就开始有专门对专门的葡萄种植和酿造进行研究的课程，为了保证品质，1923年时成立了专门研究葡萄栽培的机构。这款在意大利广受欢迎的起泡酒后来被命名为Prosecco，1969年产区被提升为DOC。到了2009年，为了对大区内来自Conegliano， Valdobbiadene的品质卓越的葡萄酒进行保护和推广，特别提升其为DOCG，其所产起泡酒特别命名为Prosecco Superiore（中文可称作“超级普鲁塞克”），同时把原先容易混淆的葡萄品种名称Prosecco恢复为古代的名称Glera。

（产区全景）

Conegliano Valfobbiadene的酒到底有何过人之处？为何让意大利人激动地在古堡中举办仪式来展现它呢？现在每年大约有700万瓶来自该地区的“超级普鲁塞克”被销售到全世界，某种意义上而言，它已然成为意大利起泡酒的代表之作。

细腻精致的气泡，清爽的白色花朵，柑橘气息，时而伴随蜂蜜般的甜美的口感，在轻松欢愉之中成为许多葡萄酒爱好者最理想的餐前开胃酒，佐餐之选。

说到最经典的产地，Conegliano Valdobbiadene，葡萄园大多位于陡峭的山坡，葡萄藤被种植在朝向最好的山丘上，而朝北的一面则种植大片的森林。松软的钙质土层让葡萄的根系很容易吸收到土壤深层的矿物质养分。产区终年气候温和，夏季也不会过分闷热，是Glera理想的生长环境。

（核心产区CARTIZZE的石碑）

该地区总共有6000公顷的葡萄园，而种植者人数达到3000，这意味着每人平均照顾2公顷的土地，并用手工来完成全部作业。

半芳香型品种Glera本身具有清爽，易饮的特点，如何在果汁转化为酒精的过程中传达这份特质成为了酿酒师们共同探讨的话题，百年来在Conegliano Valdobbiadene地区已对工艺不断改进，酿造时，来自不同葡萄园的葡萄全部进行分别发酵（便于以后根据不同口感来调配基酒），温度通常在18-20度之间持续15-20天，以保持Glera最好的新鲜度。虽说Conegliano Valdobbiadene以起泡酒闻名，也有一部分成熟度非常好的葡萄被直接酿造成DOCG等级的静止酒，其他的则根据酿酒师的判断进行二次发酵，酿造成Prosecco Superiore微气泡或者起泡酒。

二次发酵的方式和我们所熟悉的香槟起泡酒不同，如果说香槟追求的是复杂度的呈现，Prosecco Superiore更着重于清新爽口之感，所以二次发酵全部在被称作“Charmat”的不锈钢桶中进行，时间为2-6个月不等，保持酒体在香气和口感上充满白色花朵，柑橘类水果的气息。

Prosecco Superiore起泡酒最终会根据糖分残量划分为Brut、Extra Dry、Dry三个级别。说到这个级别，还真体现了意大利人偶尔的乖张陆离，因为这个等级中的Dry残糖量为17-32克每升，Extra Dry为12-17克每升，而Brut则为小于12克每升。我戏谑地问道为何要这样来设置等级，管委会官员笑说：我们用Dry来表示最甜的酒，就像和消费者开个小玩笑，或许会更好的记住Prosecco Superiore的个性！

同样，这种个性在我访问产区的有些酒庄之时也深刻体会到了。比如本次活动上有一家名叫IL COLLE的酒商，就大胆使用全部手工采摘的最优质的Glera葡萄，用一次发酵的方法来酿造Prosecco Superiore！而且这个方法已经向产区管委会进行登记，并命名为IL COLLE Method。因为发酵中不添加硫，装瓶前极低含量的加入硫，口感显得更加富有清新度和纯净。先不论口感上的区别会不会吸引更多的消费者选择IL COLLE的产品，就对于产品研发的不断创新态度而言，超级普鲁塞克Prosecco Superiore着实有其：“超”凡的一面。

（一次发酵的Prosecco Superiore）